牛奶是咖啡当仁不让的最佳拍档，毫无疑问，也是咖啡馆里除咖啡豆以外必须每日进行库存盘点的核心物资。作为天然健康饮品，牛奶对整个人类的贡献之大难以估量。牛奶不仅包含了构成生命的物质基础——全蛋白，是人体补钙的最佳渠道之一，而且其他矿物质的含量也很丰富。

需要注意的是，普通牛奶中的主要成分物质占比是相对固定的，但随着奶牛品种，奶牛体质，季节气候，奶牛饲料等差异，会略有不同。缺乏经验的咖啡师只会认定某个品牌的牛奶，毫无变通能力。

纵使是同一品牌的同款牛奶，因季节不同，喂养奶牛的饲料也会有变化，有的季节是牧草，有的季节可能变成了干料，这些都会影响到分泌物和产奶品质。尤其是将牛奶打发为奶泡时，这种差异就表露无遗了。

在普通牛奶中，水分所占比例高达87%左右，除水以外的干物质大约占到13%，这其中又大体分为乳脂质物质和非乳脂物质两大类，前者以乳脂肪为首要关注对象，后者以乳蛋白为关注重点。在产业上游有两项重要的因素影响着乳脂肪和乳蛋白，第一项是饲养管理；第二项是奶牛的不同品种。