在咖啡师培训课程中，尤其是烘焙课程中，学员都需要学习烘焙的基础知识。想要达到一定的咖啡质量，不了解烘焙的过程是不可行的。未经过烘焙的咖啡生豆几乎没有任何风味可言，但是经过烘焙师之手，就能变成散发出迷人香气的熟豆。一系列操作后就变成了一杯杯醇香的咖啡。以下是关于烘焙的基础内容：
- 烘焙程度
咖啡豆的烘焙主要有三种程度，分别是轻度，中度，深度烘焙。除此之外，烘焙程度又可进一步细分为八种，分别是：轻度烘焙，肉桂式烘焙，中度烘焙，中深度烘焙，城市烘焙，全城烘焙，法式烘焙，意大利式烘焙。
咖啡豆的烘焙程度和咖啡的风味息息相关。烘焙程度不同，咖啡的味道也不一样。无论是哪种咖啡豆，只要烘焙程度增加，酸味就会变弱，苦味则会变得更强烈。
2.烘焙过程
烘焙主要有三个重要的阶段。
第一阶段时，咖啡豆进入烘豆机，随着温度的上升，豆子大量地吸收热能，并蒸发多余的水分。这个时候，咖啡豆的颜色慢慢发生变化，并且银皮开始脱落。第二阶段时，豆子内的各个成分发生的化学反应不断加速。咖啡豆内释放出大量的二氧化碳和水蒸气，内部压力逐渐增加，咖啡豆不断膨胀。当承受不住压力时，豆子开始爆裂，发出清脆的声响，这就是“第一爆”，第一爆之后，反应还在继续，豆子继续膨胀，然后是“第二爆”，直到咖啡豆从烘焙机中取出，强制冷却后，反应才停止。
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