怎样可以直观得判断咖啡的品质呢?
从coe的杯测标准中,咖啡的整体干净度是最重要的评分项:
那么咖啡的干净度从哪几点可以展现?
咖啡在不同的温度下,从口感风味达到了差异较小的状态,那么就不是失衡的状态。
干净度:咖啡的干净度展现的会不会有过多物质的参杂;从处理方式、冲煮方式以及咖啡豆的新鲜程度都会造成干净度的影响。
甜感:咖啡中所展现的圆润感,由于前段被其他物质所阻断,在余韵时有回甘所展现的。咖啡的平衡从咖啡的不同温度下,甜感不会随着温度而消失。
风味:从干香到湿香的体现中,香气感明显,体现的是舒适不刺鼻的风味,且气味悠长。
酸质:平衡感的咖啡展现出来的酸是清新柔和或是明亮愉悦的;不会展现出尖酸涩的突兀感。
余韵:整体的余韵感是否悠长?在温度低的情况下是否会消失?
这些都可以是运用我们的感官技能来进行判断。
咖啡如果呈现的是失衡的状态,会产生极端的苦味或不舒适的酸感,整体的风味很不好。
从怎样开始锻炼感官技能以最直观的方式去判断咖啡的口感风味呢?
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