什么是杯测？杯测测些什么东西呢？

杯测说到底其实是对咖啡豆质量和风味的品鉴，以专业的技巧及标准，客观地找出豆子风味上的优缺点和特性，是国际咖啡品质的沟通语言。杯测是主要服务于咖啡豆采购这一活动的。不仅如此，通过杯测，咖啡师们还可以由此来确定各种咖啡豆的最佳冲煮方案，尽可能地冲煮出风味最佳的咖啡。

杯测品咖啡

那么杯测测的是什么东西呢？

一、香气

关于香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一印象和第一个需要被打分的项目就是干香。注水，破壳扑面而来的便是湿香。

二、啜吸风味

风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉。啜吸风味是极重要的一个评分项目，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。越多越好的风味得分会高。

三、余韵

啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，则本项目得分会高，反之，没有余韵，或甚短，则得分低。

四、酸质

好的酸质不会像醋，而是像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的或是腐败的水果。越优质的酸得分会越高。

五、醇厚度

这个项目测的是咖啡的口感，油脂感，黏度，质量感等都构成了body。

六、一致性

这项评分比较简单，5杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？如若都一致那就写个大大的10分吧！

七、均衡度

指咖啡各个评分项目是否均衡，例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩？咖啡的各种风味是否和谐？若是则本项评分会高。

八、甜度

不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期，没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越，只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度，甜的种类也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等，这些都是评比时可注明的。

九、整体评价

咖啡整体而言很优异,吸引你，还是一般,或是你根本不喜欢她?这个评分项目是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。

杯测其实是属于咖啡品鉴方面的知识，但咖啡品鉴的知识当然远不止杯测啦。咖啡知识涉及方方面面，想要弄清楚咖啡的奥妙需要去学习咖啡知识。

哪里有咖啡杯测培训？广州EHS咖啡西点培训学院设有咖啡品鉴、手冲咖啡等系列课程，有着丰富的师资团队和教学经验，是一个面向咖啡新手到职业咖啡师的培训机构。当然，各个机构开设的课程各有特点，学习者的需求也不尽相同，是否选择学习机构和选择什么学习机构还是要根据自身的实际情况而定。