一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡，咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气，更饱和的风味以及更强劲的后韵。

话说回来Crema的好坏又该如何判断？

对于完美Crema的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。想萃取出完美的Crema一点也不容易，而Crema里面包含了糖类、油和脂肪，还有很多微小的二氧化碳气泡，以及超细粉。完美Crema应该拥有淡褐色至深褐色泡沫，轻盈而柔顺，具有非常微妙的质地。

想要判断Crema的好坏也不困难，将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角，被拉长的Crema应该伸展开来，覆盖整个表面，然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体，这种气泡拥有轻微的“弹性”，所以能保持不变。

如何制作出完美的Crema？

一杯好的意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。而只需8——9bar的水压，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。而要制作最漂亮最持久的Crema，最适合的咖啡豆其实是阿拉比卡与罗布斯塔的混合豆，比单一的100%阿拉比卡咖啡豆要好得多。当然，还有很多因素也会影响Crema的形成。

1.调整合适的研磨度

研磨度和压粉一样，都会明显影响到Crema的生成。在意式浓缩咖啡的萃取里，研磨度直接影响萃取时间，在理想的情况下，一杯正常的Espresso萃取时间大约是25秒左右。

如果你能够保持压粉力度的稳定，那么你就可以根据萃取时间的偏差，来调整你的研磨度：流速过快就表示研磨太粗，流速过慢就表示研磨太细。

此外，你可以尝试使用不同的磨豆机去作对比，不同的刀盘对于意式浓缩Crema的萃取影响也很明显，即使萃取意式咖啡用的咖啡粉本身已经够细，但磨豆机性能（均匀度、细粉率）还是会直接影响Espresso的质量，以及Crema的多少。