影响萃取率的因素

在新的机器里，现在流速已经可以变得非常精确了。假设我们在25s可以萃取到非常完美的Espresso，那么23s就出来一份的Espresso尝起来会酸，超过26s的Espresso又会变得风味更少。所以咖啡师技术稳定性对制作Espresso非常重要，自身的技术习惯不能改变，唯一的变量只能是磨豆机的研磨度。

为了保持出品的一致性，很多设备的销售都会告诉你，磨出很多粉放在粉仓里，然后拨一下就是单份，拨两下就是双份。这真是一个舍本逐末的方法，为了得到高质量的Espresso，应该根据需要来磨粉。我们建议没有定量磨豆机的情况下，根据粉碗的边缘目测应该填粉的量，这样出来的精度其实比那一下、两下拨粉来得要好，并且可以获取更好的风味和香气。