烘焙度

在烘焙度这里，众口难调，每个人都有自己喜欢的口味，每个烘豆师都觉得自己烘焙出来的咖啡豆是最好的。

我最喜欢的烘焙是咖啡豆里面的糖能最大限度进行焦糖化反应，这样出来的咖啡豆颜色呈深棕色而且凉了之后表面不会出油。萃取后的咖啡油脂甜度非常平衡，有丰富的坚果香气。

从口味上来说，喜欢就是你选择的标准。这是你的咖啡厅，这是你的地盘，你应该要有自己的主意和想法，把最好的东西呈现给消费者。人们可能会告诉你最好选这样或者那样，现在流行的方式和你的不一样了等等，但是，我建议你还是跟回你自己内心的想法而不是别人口中的市场。

在我的经验里，焦糖化反应只在二爆阶段发生。二爆之前，糖的风味不会出来，这种咖啡用来做Espresso会更包含更多的酸。酸会摧毁掉不同的风味和焦糖的味道。因为可能你购买这种咖啡豆就是为了品尝到咖啡豆里面的蓝莓和黑巧克力风味。相似的，二爆之后的咖啡豆颜色更深，出油和闻起来像烤橡胶的味道。不同的香气、风味和糖会被碳化掉，这样的咖啡豆缺陷就会很明显。如果需要别人提醒你橡胶味或者柠檬酸是比不上焦糖、巧克力或蓝莓的，那可能你需要选择别的事业了。

总的来说，二爆是酸度不断变低和苦味增加。烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。