制作Expresso ——压粉

制作Espresso前期有两个关键的要素，那就是填粉和压粉！

填粉的时候，最理想的情况是，咖啡粉均匀分布，然后被压紧，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均匀穿过，从而将咖啡粉中的芳香成分都提取出来！

但是，如果咖啡粉压得过松，萃取后粉饼肯定有穿孔的小坑；如果压的过紧，粉饼在和粉碗壁接触的部分也将出现穿孔，那么这是为什么呢？

我们可以发现，不管压的过松，或者过紧，同样在大气压的压力下，水总是会寻找容易流出的路线，如果过松，压力下的热水会不同程度的冲散咖啡饼，在咖啡饼中留下一个或者几个小坑。

水则全部从这些小坑流出，就会发生萃取不均匀的现象，当然咖啡香味无从谈起了。

如果压得过紧时，把它压的死死地，在大气压下，都无法让水穿透的咖啡粉饼，我们无法想象这杯浓缩一点一点滴完30毫升后的味道以及所花费的时间。

那么，正确的咖啡粉填压是怎么做的呢？

在压粉过程中，先均匀的将咖啡粉布好之后，随即进行压的动作，开始的时候用轻度力量找平的动作，在这个动作之后才是真正用力压，结束轻度压的同时有些人会有一个磕碰一下手柄，让附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，把柄锤水平放在粉碗中顺时针旋转3圈，然后在逆时针旋转1圈，提起柄锤，这样我们的咖啡粉就压好了。

注意：

上面提到旋转压粉是使咖啡饼表面光滑，初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀，所以我们可以尽量减小一下压力，当你对压力度有了很好的掌握之后再试着采用这种方式。