意式磨豆机
Espresso 煮得不对劲的时候，常常很难找出确实原因。那是因为煮出好咖啡的变因太多，又彼此关连，只要有一点点出错（像是豆子不新鲜、热水温度不对等等）一杯Espresso就毁了！而磨豆机的好坏，就是其中最重要的因素。
在过去几十年里，磨豆机被证明了是最大的影响因素，我们推荐使用锥形刀磨豆机。咖啡粉在影响Espresso萃取的过程中最重要有两点：首先，咖啡粉必须被均匀地分布到手柄里面。其次，尽量避免细粉，细粉会阻碍Espresso通过手柄，令流速变慢。会令咖啡师非常难控制流速。为何磨豆机这么重要 ？在于Espresso的萃取原理：水压高，萃取时间短暂。
萃取时间，是指热水穿透咖啡粉所用的时间。在理想情况下，高压热水接触咖啡粉的时间，约在 25 到 28 秒之间。这么短的时间，不允许水溶性芳香物质慢慢的溶出。Espresso制作方法又快又猛，容错空间小，需要比较精准的研磨，磨豆机的地位就很重要。豆子被撕裂成粉末之后，这些微粒上复杂的表面，大大增加了总体表面积，热水可以很容易的均匀萃取出最大浓度的风味和咖啡油脂。
商用半自动意式咖啡机能够打出9Pa水压，压实的咖啡粉饼不到半英吋厚，却要承受这么大的压力。磨豆机的首要工作就是使磨好的咖啡粉，能有均衡的抵抗力。水总是会从阻力最小的地方流走，它不会按照你的想法改变。但是把豆子适当研磨后，水流就会乖乖的听话了。想要了解这其中的复杂程度，最好看看咖啡粉的显微镜照片。
商用磨豆机的锋利刀叶可以把豆子均匀撕裂成不规则的多边空格形状，这样能够提供最大的接触表面积，使热水与芳香油脂在此汇合，因此能在 25 秒内萃取出最大量的美味物质。而不好喝的物质和咖啡因，反而没有机会大量流出，Espresso的好坏差别就在这里。刀锋钝了以后，磨出来的颗粒也会变成一团团不规则大小的粉团。这么短的萃取时间，热水无法充分透入大粉团，造成萃取不足。太小的粉团又会被过度萃取，溶解出苦味和略偏碱性的物质，这种研磨方式是不可能煮出完美的Espresso。
