关于咖啡的新鲜度

在适合的保存条件下，烘焙后的咖啡豆可以在15天内保持新鲜，原则上要在这期间内用完或者丢弃。

不管用什么方式萃取咖啡，咖啡的新鲜度都是一杯咖啡最决定性的因素。咖啡的新鲜程度决定了油脂的厚度。不新鲜的咖啡出来的Espresso咖啡油会更薄更水。厚实的红棕色咖啡油意味着新鲜和最理想的风味。在我们之前提过，不仅仅只根据一个因素来判断油脂的好坏，布粉压粉不均匀，磨豆机磨损都会导致油脂稀薄和不粘稠。

咖啡豆的保存和红酒的保存差不多，把咖啡豆密封起来放在阴凉的地方。

一般咖啡豆烘焙商都会在烘烤完豆子10小时内进行封装，因为咖啡豆在烘焙的过程 会发生梅纳反应，85%的二氧化碳会在这10个小时之内排出。

千万不要把咖啡豆放在冰箱里，因为从冰箱里面拿出来之后，冰凉的咖啡豆遇热会产生水汽，水也是咖啡豆最大的敌人。