咖啡用水的纯度和矿物质

水里面的矿物质会令你喝起来有油的粘性的感觉，但是这对咖啡机来说是一个坏消息，因为矿物质会在锅炉里面形成水垢。

完美的水里面的总固态溶解物（TDS,Total Dissolved Solids）应该是在150ppm左右。所以在咖啡机前置一定要安装净水器和软水器，我们使用的爱惠浦净水器会包含三层粗滤，然后再用活性炭进行精滤。

滤芯需要在退化之前被更换掉。那多长时间需要更换呢？主要是由水的质量和流量决定。

不同的品牌的净水器有不同的更换指示标志。要经常更换粗滤的滤芯，因为它相对来说比较便宜。软水器是通过树脂去除水里面的金属元素，也要定期使用海盐活化。

我们要保证出Espresso用的水是过滤后的纯水。