咖啡烘焙第五阶段：第二爆

到第二爆阶段，咖啡豆再次出现爆裂声，不过声音较细微且更密集。咖啡豆一旦烘焙到第二爆，内部的油脂更容易被带到豆表，大部分的酸味会消退并产生另一种新的风味，通常称之为“烘焙味”。这种风味不会因为豆子种类不同而有差异，因为其成因是来自炭化或焦化的作用，而非内部固有的风味成分。

即便很多人喜欢重度烘焙的咖啡风味，但是如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性，建议不要选择重度烘焙的豆子。

将咖啡豆烘得比第二爆阶段更深的程度是很危险的，有时可能会导致火灾，特别是使用大型商用烘豆机时更是需要注意。