杯测的方法

1. 选用1/16.7-18的粉水比例，比如12克咖啡豆，需要用200克的水
2. 使用93-94摄氏度的开水
3. 把咖啡粉倒入一个专用的杯测碗里面，然后注入热水200ml
4. 让咖啡静置4分钟，时间到了之后破渣，然后在一分钟之内把漂浮在杯测杯表面的油脂捞干净
5. 用杯测勺装一勺咖啡液，然后大力吸进嘴巴里
6. 评估咖啡的甜度，酸质，口腔触感，风味，余韵，干净度，均衡度

上面这些都是简化的杯测方法了，一名专业的杯测师可以把这些写成一本专业的书籍，核心的要点就是用统一的标准来对待不同的咖啡豆。例如：水不能是煮过的。所有研磨度必须一致，而且磨好的咖啡粉也不能等待过长时间杯测。不同的样品要保持同样的新鲜度，最好是烘焙4天后再杯测。存储条件要合适。最重要不要忘记一个变量——你自己。如果你的身体吸收了太多咖啡因之后，再好的咖啡，你都不会觉得好喝，因为够了就是够了，你的身体会警告你。所以在做杯测的时候，最好就是尝了味道之后就吐掉，不要吞了太多咖啡因。

能把咖啡里面的香气和风味联系起来是要靠经验积累的。咖啡被做成Espresso之后，风味也会更独特，因为被浓缩了。很多风味在杯测的时候只能有一点点感觉，需要做成Espresso之后才知道它们的重要。它们既是一杯Espresso好的因素也可能是一杯Espresso坏的因素。你对风味物质的理解越多，你越能把它们从咖啡豆里萃取出来。