咖啡的烘焙

简而言之，咖啡的烘焙其实指的是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅烘或者深焙）、花了多久时间（快炒或者慢炒）。轻描淡写的说某种咖啡是浅烘是不够的，因为这种咖啡可能是快炒也可能是慢炒，不同的烘焙速度会有截然不同的风味表现，而咖啡豆的颜色看起来却十分相近。

咖啡烘焙时，会产生一连串不同的化学反应，其中许多反应会让重量减少，当然也造成水分的流失。慢炒（14-20分钟完成烘焙）会有较高的失重比（约16%-18%），快炒最快可以在90秒内完成，对一杯相对较昂贵的咖啡而言，采用慢炒的方式会有更好的风味发展。