如何控制咖啡的风味

烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制的当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越小，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦。

甜味的发展是呈现钟型曲线状，介于酸味与苦味高峰的中间，好的咖啡烘焙商知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法，火山另一种让甜度极高酸度却相对较弱的烘法，如果你是使用质量差的咖啡豆，调整烘焙手法可能也无济于事。