咖啡烘焙第一阶段：去除水分

咖啡生豆含有7%-11%的水分，均匀分布于整颗咖啡豆的精密结构中，水分较多时咖啡豆不会变成褐色。这就与制作料理时让食物褐化的道理一样。

将咖啡生豆倒入烘豆机之后，需要一些时间让咖啡豆吸收足够的热量以蒸发多余的水分，因此这个阶段需要大量的热能。

开始的几分钟内，咖啡豆的外观以及气味没有什么显著的变化。