咖啡烘焙第三阶段：第一爆

当褐化反应开始加速，咖啡豆内开始产生大量的气体（大部分是二氧化碳）及水蒸气。当内部的压力增加太多时，咖啡豆开始爆裂，发出清脆的声响，同时膨胀将近2倍。从这个时候开始，我们熟知的咖啡风味开始发展，烘豆师可以自行选择何时结束烘焙。

烘豆师会发现，如果给予相同的火力，温度上升的速度回减缓，如果热能过低，可能会导致烘焙温度停滞，造成咖啡风味呆钝。