咖啡烘焙第四阶段：风味发展阶段

第一爆结束之后，咖啡豆表面会看起来较为平滑，但仍有少许皱褶。这个阶段决定了最终咖啡上色的深度以及烘焙的实际深度，烘豆师须拿捏最后熟豆产品要呈现的酸味与苦味，烘得越久，苦味就越高。