打奶泡翻滚细化阶段

在翻滚细化阶段，喷头位置、蒸汽量、手的稳定性对于牛奶打发成绵密的奶泡至关重要。我们发现旋转的速度是很重要的，如果太慢，空气就不能充分被混合。如果翻滚得太厉害，牛奶有很可能溢出奶缸、奶泡打发太多、粗泡也产生。中等速度是最好的。

在细化的过程中，移动蒸汽管是不实际的，所以我们可以用奶缸靠着蒸汽管，上下移动奶缸，以调整注入空气的量和角度，你需要多次实验来找到哪种方式最适合你。我们打发卡布奶泡或者玛奇朵奶泡时，可以把奶的体积增加到40%左右，如果打发得够细腻，你会很难分辨这是奶还是奶泡，它们看起来不会有很大的差别，空气和整个奶缸的牛奶都充分地进行混合。

奶泡打发好了之后，要尽快和Espresso进行混合。如果你还需要等待这杯Espresso制作，那么请保持摇动奶缸，让奶泡继续旋转。如果你看到奶泡的表面有一些大的泡泡，请轻轻地在桌上敲几下，然后用力地摇动奶缸。摇动奶缸是非常重要的技巧，可以让奶泡更细腻和绵密。

被打发过的牛奶不像鲜奶一样容易打发。但是，没人愿意浪费牛奶，这是一个关乎效率的问题。我们可以每次都打发到刚刚好的量吗？答案是可以的。一般来说我们用600ml的奶缸来制作一杯12安士的拿铁是适合的，这关系到你杯子的容量和奶泡打发的程度。你需要不断去练习和找到最佳的点，这样就可以充分利用好每一滴牛奶。确实在有剩余的奶泡又不想要浪费的情况下，请保持牛奶冰冻，冰冻过的才可以进行打发。如果用剩的奶泡还是暖的时候，请把蒸汽管埋深一点，不要打发，尽量让它细化就可以。