咖啡豆的老化作用

很多人不将咖啡豆当做生鲜食品保存，因为他们从来不曾意识到咖啡也是会老化的。

咖啡豆老化的时候回发生两种现象：首先会混阿曼、不断的流失方向化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，具备高度挥发性。因此咖啡豆放的越久，化合物流失的越多，咖啡尝起来就越没有趣。

第二种现象是氧化以及受潮的老化现象，这类现象会发展出通常是不太好的味道。一旦咖啡尝起来有老化的味道时，原有的个性很有可能都已经消失。

老化的咖啡尝起来很平淡，带有木头及纸板味。

PS:咖啡烘焙得越深，老化的速度就越快，因为烘焙时咖啡豆会产生很多小孔，让氧分子以及湿气更容易渗透进咖啡豆，同时启动老化作用