研磨咖啡的目的

研磨咖啡的目的，是要让咖啡豆在冲煮之前产生足够的的表面积一边萃取出封存于咖啡豆内的成分，进而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆冲煮，得到的会所一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆研磨得越细，理论上就会有更大的表面积，可以用更快的速度煮出咖啡的味道，因为水有更多的机会带出咖啡的风味因子。

这个原则很重要，尤其是当你要替不同的冲煮方式决定咖啡粉要磨多细的时候。事实上，咖啡粉的粗细与冲煮时间长短对应，研磨颗粒的一致性因此十分重要。