咖啡的萃取

咖啡豆的主要成分是纤维素，跟木头很像。纤维素不溶于水，就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说，除了纤维素之外的咖啡内容物几乎都可溶于水，最终都进入你手中的那杯咖啡，但是并非所有可溶出的物质都是美味的。

20世纪60年代起，为了测量我们到底应该萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡，许多人持续做了相关研究。假如加入萃取的物质不够，咖啡不但味道稀薄，而且常常带有臭酸与涩感，我们称为萃取不足；反之，萃取的位置过多，尝起来会带苦、尖锐，并且有灰烬的味道，我们称为过度萃取。