吉利丁片是什么？

做慕斯、蛋糕、布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。那么吉利丁到底是什么呢？

吉利丁别称明胶或鱼胶，是由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

如何使用？

为了方便保存，吉利丁片在加工制作过程中需要进行脱水干燥处理，所以我们准备制作甜品时，如果要用到吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是我们常说得“软化”。需要注意的是，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。