牛奶与咖啡结合时最正确的温度

与咖啡结合时，蒸奶最理想的温度一直是许多咖啡馆与客人之间最常见的争论主题。

牛奶的温度一旦超过68，风味及质感就会产生无法逆转的衰退。这是因为热度会改变蛋白质的状态而产生新的风味，这些新风味不见得是好味道，温度过高的牛奶闻起来好的时候像鸡蛋，不好的时候有婴儿吐奶的气味。

一杯原本应该是60的卡布奇诺，做的更烫时会欠缺质感、风味以及甜度。牛奶加热到接近沸点时就无法产生好的微气泡，很不幸地这是牛奶的本质——这时我们就要抉择到底想要一杯会烫口，还是一杯很美味的饮品？这可不是说所有的饮品都应该以微温的状态供应，而是饮品一旦完成就应该立刻享用。