马铃薯味缺陷

这类特别且不常见的咖啡劣质气息仅出现于布隆迪和卢旺达的咖啡，因一种不知名细菌侵入了咖啡果皮而产生一种毒素。这对人体并没有伤害，但是当这类有缺陷的咖啡豆经烘焙并磨粉后回产生一种容易辨认且强烈的怪异气味，让人直接联想起削马铃薯皮时的味道。

这仅会影响特定的几颗咖啡豆，因此若找到几颗这类的咖啡，并不表示这整袋咖啡都会受影响，除非皆已磨成粉。

要完成根除这种气味并不容易。一旦采收后处理过程结束，这样的气味就无法辨识，在咖啡烘焙前也没办法发现这个问题。即便烘焙后仍必须等到缺陷豆磨成粉后才能发现。在采收后处理咖啡果的过程职工，可从果皮是否破裂来移除可能受到感染的果实。研究人员正多放着手找寻消除此缺陷的方法。