冲煮压力

一台意式浓缩咖啡机使用压缩弹簧产生的压力，将热水推送穿过咖啡饼，当弹簧伸展时压力就会慢慢降低。一开始它会制造非常大的压力，最后则是以相对低的压力推送热水。电动泵式越来越流行之后，通常会设定恒定的输出压力。有些人会设定9bar，因为这个数值比较接近压缩弹簧制造出的压力平均值。

很幸运的，这个压力值刚好也是我们可以得到最佳流速的压力值，低于9 bar的水压，咖啡饼造成的阻力较大，因此流速会变慢；高于9 bar，咖啡饼会因为压力而紧实，再度让流速变慢。只要你的咖啡机能够输出正常的水压，就不会有大问题。水压太低，你的意式浓缩咖啡就会缺乏丰厚度以及较少的乳化成分；非常高的水压则会产生一股奇怪的、木质般的苦味，令人不舒服。