EHS咖啡西点培训学院：咖啡烘焙贵在品质如一

咖啡烘焙贵在品质如一，最忌忽好忽坏。可能这次买回家泡的味道和上回完全不同，买咖啡犹如买彩券要碰运气——这似乎是咖啡迷的共同经验。老练的烘焙师都知道，品质始终如一这句话知易行难，因为影响烘豆品质的变数实在是太复杂了，实在难以一一掌控。

从上游生豆品质来看，即使是同一农庄，每年的降雨量、干湿季与平均温度难免有波动，直接影响到咖啡豆的芳香成分。

再者，生豆每批的含水量也常因到货的先后或储存的长短而有出入，这都会影响烘焙曲线。含水量过高的心都会拉长脱水期，含水量较低的老豆就不必脱水太久。另外，烘焙机保养情况好坏与排烟管是否疏于清理，都会严重影响烘豆品质。

但影响最大者，莫过于烘焙师对自己的要求是否严格，每一批，每一款软硬度或含水量不同的咖啡豆，是否订有依循的烘焙曲线，每次烘焙是否留有记录，再与杯测结果最最后验收、检讨，并适时修正与调整烘焙节奏。