咖啡酸香成分与蜂蜜雷同

EHS 咖啡培训学院的jacky老师发现，咖啡的柠檬酸、甲酸、乳酸、苹果酸和琥珀酸，也是构成蜂蜜重要成分。一般人以为蜂蜜很甜，不可能含酸性芳香物，其实不然。蜂蜜除了含有大量葡萄糖和果糖外，也和咖啡熟豆一样含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等十多种有机酸成分，才能塑造出蜂蜜迷人风味。蜂蜜富含酸性物，平均的酸碱ＰＨ值在3.9－4之间，比咖啡还要酸，完全出乎想象之外！今后对咖啡的酸香成分应有全新的认识。

咖啡生豆的ＰＨ值约在5.7－6.2之间，但是经过烘焙，衍生出上百种酸香成分， 酸香味更浓，阿拉比卡的蔗糖浓度高于粗壮豆，因此烘焙后ＰＨ值降至4.8－5.3左右，但以PH值5.0-5.3的咖啡最为适口。粗壮豆烘焙后的PH值介于5.3-5.5之间，酸香的味道远逊于阿拉比卡。