教你轻松泡出好咖啡

泡出好喝的咖啡，比烘焙出好的豆子要简单多了，因为泡咖啡的变数较单纯，容易掌握，不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡，只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等，就可以在谈笑间泡出一杯香醇好咖啡。

今天，EHS咖啡培训学院的导师教您轻松泡出好咖啡的第一步：豆子务求新鲜。

这是香醇咖啡的先决条件。不论你再回泡咖啡，碰到走味豆也枉然。咖啡出炉后至7天内是最佳赏味期，一过这个时间，咖啡的芳香物质逐渐老化或消失，甚至走味。

一般不建议冲泡超过两周的豆子。新鲜的豆子不论是手冲、法式滤压、虹吸或意式咖啡机冲泡，咖啡粉轻易隆起膨胀，并有厚实的泡沫层。如果豆子不新鲜，咖啡粉就不易隆起，甚至下陷，泡沫层变得稀薄，这是因为新鲜的咖啡所含有的二氧化碳已经吐气完毕，带走大量的芳香化合物，只剩下碳化物、苦涩物和咖啡因，不值得喝。