海洋味道的季风咖啡

印度的地形有高原也有平原，高原主要在中部，而平原则在东西海岸沿岸。其水土、气候都非常适合种植咖啡，咖啡品种也很多，主要是以阿拉比卡为主，罗布斯塔在19世纪末被引进的，也占了一定比例。印度中较具知名度的要属季风咖啡。这种咖啡就出自以迈索尔为代表的南部卡拉塔克邦和以马德拉斯为代表的泰米尔纳德邦地区。

季风咖啡其实不能归于咖啡品种，而是一种独特的咖啡生豆加工方式，是无意间创造出来的新风味。

在英国殖民统治阶段期间，印度以帆船外销咖啡豆到欧洲，一趟要花上五、六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，运抵欧洲时，生豆早已变质了，色泽更是从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡原有的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味，让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。

季风处理仅用在经日晒处理的咖啡，风渍过后的咖啡色泽偏淡，也十分易碎。这类季风豆不容易烘焙均匀，更易碎，因此一袋熟豆常因包装过程而产生许多受损的咖啡豆。不过，不同于低阶咖啡中必须避免的破损豆，这类破碎的季风都并不会影响风味。