日晒处理法

日晒干燥法是咖啡豆加工法中最简单、最便宜的传统方法，加工时要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或草席上，放在太阳底下晒，而且经常用耙子耙均匀，防止发酵。如果下雨或是气温下降，必须把果实覆盖起来，以防止遭到损害。

大约四以后每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的，在巴西这个阶段的咖啡豆被称为“可可”，此时它的表皮为暗褐色，易碎，还能听到咖啡豆在果壳里发出“咯咯”声。

这一过程中其实需要很多技术，如果咖啡豆被干燥过度，去壳时容易遭到损害，反之没有充分干燥的咖啡豆也容易受损。

此法在埃塞俄比亚和巴西使用的比较普遍，而大多数阿拉伯咖啡豆都是使用湿处理法。