饮用咖啡是每天的重要公式，每天早晨我们要做的第一件事就是喝杯咖啡，工作休息时间也要来一杯。这些时候我们的注意力也许投注在同伴身上，或专注于报纸内容，很少有人会真正专注于品尝咖啡的味道。但是，一旦开始注意到咖啡的风味，人们就会很快进入赏析阶段了。

专注于咖啡的风味

所谓品尝发生在两个地方：一个是我们的口腔，另一个是鼻腔；要学习品尝、讨论咖啡，最好将这两部分分开。第一部分要讨论的是舌头可以感受到的基本味觉：甜、酸、苦、咸以及美味，读到关于一种咖啡的描述时，我们可能会被描述风味的方式所吸引，如巧克力味、莓果味或焦糖味，这些风味通常指的是气味，并不发生在口腔内，而是在鼻腔。

大多数人常会搞混嗅觉与味觉的体验，因为要真的将味觉及嗅觉分开来看，的确极度困难。相较于把这么极端复杂的品尝经验一次搞懂，我们建议试着长时间专注在嗅觉或味觉上的感受，事情就会变得简单很多。