咖啡品尝家会将品尝记录写在一张计分表上，不同的生豆精制处理法会使用不同的格式，但不论是哪种格式，下列的打分项目都一样：

甜味：

这种咖啡豆有多少甜味？这是咖啡中一个十分讨喜的特点，当然越多越好。

酸味：

这种咖啡豆有多少酸味？酸味讨喜吗？假如酸味令人不悦的成分居多，就会被形容为臭酸，讨喜的酸味则尝起来有爽快、多汁的感觉。

对咖啡品鉴的初学者来说，酸味是较难的项目，他们可能从没有预料过咖啡里有那么多的酸味，当然过去也不认为酸味是个正面的风味项目。苹果是个不过的范例，苹果中的酸味是非常美好的，因为可以增加清新的质感。

许多专业人士偏好高酸度咖啡，就像啤酒爱好者可能最后都会偏好啤酒花特性明显的啤酒，这可能导致从业人员与最终消费者之间的认知差异。就咖啡产业来说，一些较不寻常的风味像是水果调性，其来源取决于咖啡豆本身的密度高低，一般而言，高密度的咖啡有高酸度，同时也有许多有趣的风味。