新手刚刚开始接触制作expresso的时候，大部分都被压粉力度大小狠狠虐过！要么力气太轻，萃取不足；要么力气太大，萃取过度。所以，掌握好压粉的正确力气，成为每一个新手关注的焦点。

需要用多大的力气来压粉

建议使用30磅的压力来进行压粉，因为在这么小的粉碗里面，哪怕你用70磅的重量来压粉，也不会压得更紧了。更大的力气会让流速更慢，1mm的高度会令最终流速相差10s。但是也要小心，不要用太小的力气来压粉，因为小于20磅的重量会压得太松，流速就会有变快，出来的Espresso会偏淡偏酸。

磨粉、填粉、布粉，轻轻地压一次粉锤。第一次的轻压是为了保证粉饼的表面平整。然后撤出粉锤，为了保证手柄边缘没有缝隙。现在可以再重新压粉了。这一次用30磅的重量去压粉，记住要整圈均匀受力。在你慢慢减少重量的时候，360°旋转一圈粉锤。这个动作会让粉饼的表面更加均匀，并且在120磅水压下不会出现通道。

掌握正确压粉力气的姿势

需要注意的是手腕和前臂是要垂直的，用手来带动身体的重量去压粉，你需要你的手腕给出去的力气是和粉碗垂直的。记住是要用你的手腕带动身体而不是用前臂肌肉的力气，要不你的手腕会因此发炎酸痛。如果你觉得手腕或者手肘酸痛，那可能是因为你发力的地方错了，我们一天在吧台工作8小时都不会有这种情况。