肉桂烘焙（Cinnamon Roast）

这是最轻度的一种烘焙。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烘焙的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做既可以节省开支双可以增加数量。肉桂烘焙的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙。

“都市烘焙（City Roast）”的名子最早出现在19世纪。通常意味着“浓”。不过随着时间的推移人们烘焙的咖啡豆的颜色越来越深，那么新名子的出现也就成为必然。今天“都市烘焙”只是要比“肉桂烘焙”的颜色深一点，人们用“Full City”来表示中度烘焙的咖啡，在颜色上它微深于“肉桂烘焙”。咖啡豆的表层也没有油脂。

维也纳烘焙（Vienna Roast）

这是一种中度烘焙。习惯上讲维也纳烘焙是一种混合的咖啡豆，来自 于不同的烘焙时间。但事实上咖啡豆在这个烘焙时期豆身内部的油脂刚刚在表层出现，在表层上出现了深棕色的斑点。

意大利烘焙（Italian Roast）

这是更下一级。在这时咖啡豆的表面油脂覆盖过半。咖啡豆的颜色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利烘焙在浓淡选择、烘焙色泽上因地而异。

法式烘焙（French Roast）

欧洲人喜欢用的咖啡豆通常要烘焙到咖啡豆的表面布满了油脂，颜色像苦巧克力，这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很难辨出，口味比较浓重。