咖啡烘焙的八大阶段

咖啡烘焙的八大阶段

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咖啡豆的烘焙大致可分为轻、中、深三大类,而这三大类烘焙又可分为8个阶段。

烘焙阶段 特征 各国的爱好 8阶段
1 最轻度的烘焙、无香味及浓度可言 试验用
2 一般通俗的烘焙,留有强烈的酸味,豆子呈肉桂色 为美国西部人士所喜好
3 中度烘焙,香醇,酸味可口 主要用于混合式咖啡 中度
4 酸味中带有苦味。适合蓝山及乞力马扎罗等咖啡 为日本、北欧人士所喜爱 中度(微深)
5 苦味较酸味为浓,适合哥伦比亚及巴西的咖啡 深受纽约人士喜爱 中度(深)
6 适合冲泡冰咖啡。无酸味,以苦味为主 中南美人士饮用 微深
7 法国式的烘焙法。苦味强劲,色泽略带黑色 用于蒸汽加压器煮的咖啡 深度
8 意大利式的烘焙法。色黑、表面泛油 意大利式蒸汽加压咖啡用 重深度