阿拉比卡品种
在所有咖啡的产量中，阿拉比卡种咖啡占据了70%-80%。从豆种分，阿拉比卡品种应是首选，它绝佳的风味和香气使其成为所有咖啡原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。
但是它对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌–叶锈病，因而各产地国都在致力于品种的改良。
所谓曼特宁或摩卡咖啡豆，其实是以产地来区分命名的，像曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊群岛，摩卡则是也门的产品。但是其中有些是阿拉比卡品种，有些则是罗布斯塔品种。
最重要的还是多产于海拔上千米山坡地的阿拉比卡品种，海拔越高咖啡豆的品质越好。豆形较小、呈椭圆形。其果实一般晚熟，而且同一枝干上的果实其成熟度也有差异，所以都以人工采收。但因其味香独特及产量丰富，市场占有率超过七成。多数采收后以水洗方式处理，瑕疵少，卖想佳，多用作单品咖啡调制。
