2009年SCAA有一场苏门答腊咖啡研讨会，席间两位澳大利亚知名咖啡学者：唐尼·马许与杰夫·尼尔森，针对印尼湿刨法提出精辟分析。两人认为苏门答腊咖啡是世界最低酸、高厚实度的咖啡。

在诸多要因：水土、品种、与湿刨法中，以湿刨法对印尼独有地域之味贡献最大，然而，湿刨法犹如打开潘多拉的盒子，需谨慎将事，一旦失控，将释出万劫不复的恶味。

因为咖啡豆有四层护体——果皮、果胶、种壳、银皮。在水洗法中只去掉了前三层，保留种壳与银皮，进行日晒干燥。

湿刨法却在中途刨掉第三、第四护体，也就是裸体接受日光浴，这就是苏门答腊生豆色泽为蓝绿色的原因。湿刨法碎缩短干燥时间，但遭霉菌、真菌、酵母菌污染的几率也大增。