咖啡风味的好坏,我们一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。
香:咖啡的香气大家都不会陌生,它分为干香和湿香。咖啡里的香气,还可以简略分为三大类:花香味,果香味与咖啡朱古力香气。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。
想要品尝咖啡的香气,你要点纯咖啡,不要点花式咖啡,花式的一般加了很多牛奶,花式指的是卡布奇洛,拿铁之类。另外,要提醒的一点是,咖啡的温度下降,会带来香度的快速下降,所以甚至很多咖啡需要”暖杯”。
甘:”甘”指的是”回甘”。用最通俗的话说,茶和咖啡里面都会有一些物质,能刺激你的唾液腺分泌口水,带来一种很微妙的感受,也就是所谓”满口生津”,回甘重不重是区分之一,但是没有好坏,有人喜欢回甘重,有人喜欢回甘轻的;醇:咖啡的”醇”是一种更加奇特的感受。咖啡的醇度就是我们通常说的boby,是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于,水没有味道,不粘稠,而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长。
涩:”涩”是大家都懂的,加奶的作用,就是抑制”涩”。是抑制,不是消灭,咖啡的好坏是私人化的东西,很多人,喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡,或者叫”清咖”,也就是不加糖,不加奶;
苦:”苦”的属性跟涩类似,加糖的作用,就是抑制”苦’。同样的,抑制,不是消灭。
酸:“甜很容易,好酸难得”,优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。
一杯好的咖啡酸味是不可缺少的,浅度烘培的豆子基本都是更多的体现咖啡中的酸味,并且适当的酸味可以刺激我们的味觉,让我们更好的去品尝咖啡。