咖啡豆收成处理后，保鲜期有多久？这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。
一般而言，收成一年内，均属于新产季豆，只要烘焙与萃取得宜，很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但随着储存时间拉长，精致花香水果味最先流失，接着是清甜味不见了，最后只剩下闷闷的木杂质味。
当令豆的芳香物流失最少，因此滋味最美，最具振幅与动感，但不表示一年以上的旧豆就不能喝，知识花果香、甜味和丰富感明显走衰了。
值得注意的是，品质越高的当令豆，风味流失越快，比方说5月购进的豆子，杯测高达90分；12月份再杯测，可能只剩下82分或更低。反观另外一批同期购进、品质稍逊、杯测82分的当令豆，12月份再杯测，可能还有78分。
因为越是精致的脂类花香水果香，越是老化变质走味，至于一般平庸豆，本就是空空如也，能够随着时间流逝的成分已经不多了。这就是为何杯测得奖豆的新鲜度，更要斤斤计较的原因。
