咖啡生豆依照新鲜度可分为以下几种：

1、新产季豆或当季鲜豆：于收获后9-12个月内。

2、逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上。

3、老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味。

4、陈年豆：非关鲜度，为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。

陈年豆与老豆不同，陈年豆保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。陈年豆旨在磨酸增醇添甘，制作精良无瑕疵的陈年豆喝来醇厚，甘甜无酸，略带令人愉悦的沉木香气，一般以苏门答腊或爪哇陈年豆最有名。