杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况，专业的杯测步骤比较复杂，今天，小编教大家一个简易的杯测步骤!

步骤一 ：闻香气判断新鲜度

首先打开包装将豆子磨成粉前， 先闻一闻咖啡的香气，判别新鲜度。咖啡豆应该要有天然的香气。浅焙豆香气比较清爽，刚烘焙后的香气甚至不太明显，仅带淀粉或者豆类味道；

熟成后的浅焙豆会有本身的风味，例如坚果香、莓果香、柑橘、花香、蔗糖等味道。

若是深焙豆，通常豆体表面会有油脂，香气应该是浓郁的深色水果、焦糖、烤坚果、可可、巧克力等正面风味，如果味道偏油腻或者类似过期的花生、坚果味，那就是不新鲜。