也门——桀骜难驯的野香

也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产果，滴水不漏的传统处理法，从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡，至今未变。这与也门极干燥气候有关，咖啡主要栽植与中部高地，年均雨量只有400-750毫升，远低于阿拉比卡最佳的1500-2000毫米降雨量。所幸也门咖啡基因来自埃塞俄比亚耐旱的哈拉品种，但缺水环境使得农民至今也无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选址。

也门是阿拉比卡移植出埃塞俄比亚的第一站，基因多态性虽然减损了，但仍保有可观的多远咖啡基因，是全球第二个有资格冠上上古优品种的产国。