为什么水洗豆酸过日晒豆？

日晒豆的酸物含量较高，酸味理应高于水洗豆，但我们的品尝体验却恰好相反，即水洗豆喝起来会比日晒豆更酸嘴。

为何如此？

原来日晒豆的酸物，主要是不会酸嘴的氨基丁酸，而非水洗豆富含酸溜溜的柠檬酸、苹果酸或醋酸。有趣的是，某些富含氨基丁酸的茶叶被日本人视为保健饮品，可舒缓身心压力和血压。

至于日晒豆的糖分含量较高的问题，之前亦有报告指出水洗豆的糖分会有流失的现象。德国科学家的报告亦证实，日晒豆的糖分确实高于水洗豆，尤以葡萄糖和果糖最为明显，但蔗糖含量，则无分轩轾。