埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统，包括森林咖啡、半森轮咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃国90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的，大规模企业化的栽植场或咖啡庄园，在埃国反而是极少数，此特色与中南美大相径庭。

森林系统：

指原始森林里的野生咖啡树，收到政府保护，有专人前往采收。此系统产量极低，每公顷年均咖啡产量很少超过200公斤，咖法森林的彭加最低记录甚至只有15公斤。

此系统以西部与西南部为主，产量占埃国咖啡总产量的5%-10%。

半森林咖啡：

指班野生咖啡，农民定期入林修剪遮阴树或咖啡枝叶，增加透光度与产果量。此系统年产量也不高，每公顷年均咖啡豆产量不到400公斤，分布区域与森林咖啡相同，此系统产量占埃国总产量的35%。