苏门答腊一般采用传统的湿体泡壳处理法，也就是湿刨法。

湿刨法与一般水洗和日晒法不同，水洗、蜜处理或者日晒豆的种壳，一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成后，才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软，含水率高达30%-50%时，先刨掉种壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥的时间。

中南美和非洲的日晒与水洗法，咖啡豆需要花上两周的时间才可完成脱水，但苏门答腊气候潮湿，先民因地制宜，发展出独门湿刨法，提早刨除种壳，加速豆子干燥，咖啡豆含水量只需2-4天就可以脱干到12%-13%。

由于干燥时间缩短了，咖啡豆的发酵期与酸味，也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。