广州咖啡培训:深入认识蜜处理法
咖啡的处理法涉及方面多种多样，与化学也有很大的关系。广州咖啡培训今天带你走进的是咖啡豆的蜜处理法！
蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾，因此务必挑选物瑕疵的红果子，果胶才甜美。而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高，须能精准控制果胶刨除的厚薄度，就如同磨豆机一样。
如果只刮除20%以下，也就是保留更厚的果胶，进行干体发酵，并晾在户外的高架网上，确保干燥均匀，带壳豆变为红褐色，即俗称的“红蜜”；若果胶刮除50%以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆呈现黄褐色，即俗称的“黄蜜”。
基本上，红蜜制程比黄蜜困难，但味谱更有深度，一入口略带野味，但瞬间羽化为浓郁水果甜香味，恰似耶加雪菲知名日晒豆Biloya和Aricha的精致发酵香味，令人惊艳。
但是失败的蜜处理咖啡，会有浓烈的瑕疵日晒味，近似粗糙日晒惯有的洋葱、榴莲、豆腐乳的味道，更严重的是出现酒精药水味。正常蜜处理咖啡，酸味柔和，如果入口酸到撅嘴，亦非良品。
蜜处理法手首重新鲜度，国外进口的蜜处理生豆，距离制造期往往超过十个月以上，迷人的水果甜香味流失严重，殊为可惜。
