咖啡学堂：湿刨法

1、咖啡果去皮，将带壳豆置于装水的大桶或水槽，捞除漂浮于液面的瑕疵品。

2、将沉入水底的密实咖啡带壳豆稍作清洗，取出放进桶内或塑胶袋内。稍作干体发酵，让种壳表面的果胶糖分发酵增味。（发酵时间越长，酸味越重，发酵时间因人而异，一般仅短短数小时。但也有庄园省略干体发酵阶段，直接曝晒带壳豆，可抑制酸味并提高黏稠口感。）

3、带壳豆曝晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机磨掉咖啡种壳再晒，加速咖啡豆干燥进程。

4、约两天咖啡豆含水率达12-13%，大功告成。