咖啡学堂：蜜处理

1、经水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。

2、刨除果皮果肉与部分胶质层。

3、如果只刮除咖啡豆果胶20%以下，也就是保留更厚的咖啡豆果胶，进行干体发酵，并晾在户外的高架网，确保干燥均匀，带壳咖啡豆变为红褐色，即俗称“红蜜”。

4、若果胶层刮除50%以上，也就是保留较薄的果胶，进行干体发酵，带壳豆呈黄褐色，即俗称“黄蜜”。

PS：（红蜜比黄蜜制程困难，但味谱更有深度）