咖啡学什么：咖啡生豆的日晒处理法
学习和了解咖啡，可能更多人会知道华丽的拉花和意式浓缩咖啡的萃取，但对于咖啡的产地、咖啡豆的处理法等了解甚微。但这些知识却是你提高咖啡技巧的基础，只有了解这些知识，你才能根据不同咖啡豆的特性，做出更好喝的咖啡。今天，我们一起来了解一下咖啡生豆的日晒处理法吧！
日晒法是一种传统的咖啡豆初加工方法，目前几乎全采用日晒法处理生豆的国家比较少，只有古老的咖啡豆种植国埃塞俄比亚和也门依然采用。
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。
日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉，这样的咖啡豆口感就会很差。
日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。
